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山野菜保鲜方法

时间:2014/4/14

  山野菜(含蔬菜、菇类)采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象,严重影响其商品价值。采用以下保鲜方法可收到理想的效果:

  1.比久法 比久(B9)是一种植物生长延缓剂,用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。

  2.钙离子法 将氯化钙(碳酸钙、明矾亦可)溶于清水中配制成0.05%~0.10%的水溶液,将采摘的山野菜基部墩齐,将下部5厘米左右直立于钙离子溶液中浸泡2~4小时后用清水清洗沥干,可保鲜5~8天不变质。

  3.小苏打水法 将小苏打(或纯碱、火碱等)溶于清水中,然后将山野菜浸泡其中3~5小时后用清水洗净沥干。可抑制失绿、保鲜。

  4.抗坏血酸法 山野菜采摘后,喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不变。

  5.苯甲酸钠法 苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂,用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜,然后进行真空包装,保鲜效果非常理想。

  6.焦亚硫酸钠法 将山野菜堆放在干净的地面上,均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液然后装入塑料袋马上密封储存于阴凉处,可保鲜8~18天。

  7.氯化钠、氯化钙混合液法 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的山野菜浸泡于混合液中30分钟,保鲜时间可达5~10天。


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