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第一次下厨

时间:2014/4/12

  中国面食的种类可谓五花八门,什么饺子、馒头、包子、面条、烙饼等等,只要是面粉和水,就能做出花样繁多的各种面食。母亲的老家盛产麦子,当地人对面食的喜爱程度超过了其它主食,在家庭环境的熏陶下母亲对面食的做法也很精通,比较拿手的是烙饼和面片。面片是以前母亲常做的晚饭,柔柔滑滑的面片,似乎不用嚼就可以吃下去。母亲会两种面片的做法,一种是揪面片,另一种是擀面片。揪面片是用手揪出来的,母亲老家的女人们没有不会揪面片的,娶新媳妇想看她做饭咋样,就先让她去做顿面片。母亲在闲暇的时候曾经给我展示过如何揪面片。

  揪面片的面要和的稍微硬一点,揉面时得做到手光、面光、盆光,行家一看就知道这是面案高手。揉好面团,切成条状,在上面均匀的抹上一层油,待下锅时用手捏扁拉成条,用大拇指和食指揪成片,趁水开一边揪一边丢进锅里去。母亲揪面时的手法又快又准,一片片的面片飘落锅中,仿佛天女散花一般,让人目不暇接。揪面片可是个技术活,揪不好大小厚薄不一,薄了容易煮烂,厚了容易夹生。等再开锅后加点应季的蔬菜煮沸即成,一块面团经过揉捏揪演绎出了色香味的精彩。

  揪面片的做法有点费功夫,母亲也只做过几次,她常给大家做的面片是擀面片,这是她在揪面片的基础上创新的一种做法。擀面片和的面要比揪面片的面软一些,用擀面杖把面团擀成厚薄适度的大片,用刀划成两厘米宽的条,依次切成菱形片等待下锅。在热锅中倒入油,葱姜爆锅,翻炒,然后加水。水加的多少要根据面片而定,水开后面片下锅,放入应季的蔬菜,再加上适量的盐就可以了。面片不易久煮,浮起即捞出。当一碗热乎乎的面片摆在你的面前,轻轻吹开表面的那层油花后,便可以看见那薄的几乎透明如玉一般洁白的面片了,翠绿的蔬菜漂浮在面片之上,深红的西红柿夹杂其间,吃的时候再滴上几滴香油,那叫一个香啊!夹起一片放入嘴中,柔滑而又筋道,伴着蔬菜的清香、面片的面香、香油的浓香,那种诱惑真是难以抗拒。这种擀面片,小的时候经常吃,做起来方便省事,热乎乎的,连汤带水的吃一碗都不用就菜。

  有时赶上母亲在做擀面片时,我就在一旁兴致勃勃的看,母亲看我很感兴趣就让我尝试着擀,头几次擀得不是厚了就是薄了,后来就有点厚薄适中了。

 (编辑 吴焕麟)


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